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Approach de Pimientos rellenos de Bacalao








Otro plato clásico de Navidad, el pimiento del piquillo junto al Bacalao y la salsa de chipirón es siempre una garantía de éxito.



Para 6 comensales
  • 12 Pimientos del piquillo en conserva
  • 300 g de migas de bacalao desalado
  • 250 g de puré espeso de patata
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva
Para la salsa

  • 1 cebolla de tamaño medio.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 1/2 pimiento verde de guisar.
  • 1/2 rebanada de pan de molde.
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado.
  • 1/2 vaso de agua caliente.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada sopera de tomate triturado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.




Salsa de Chipirón
  1. Freir la media rebanada de pan de molde, cuando esté dorada sacarla del aceite y reservarla. Pochar en el mismo aceite las verduras a fuego suave hasta que queden caramelizadas.
  2. Añadir la cucharada de tomate triturado, sofreir un par de minutos. Diluir la media pastilla de caldo en el agua caliente, y junto con el vino blanco añadir a la sartén. Añadir la tinta.
  3. Agregar el pan frito y dejar cocer todo durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego y una vez templada la salsa pasarla por la batidora hasta que quede una mezcla fina.
Los pimientos
  1. En una sartén sofreímos ligeramente el bacalao con un ajo y mezclamos con el puré de patata. A continuación rellenamos con la mezcla los pimientos del piquillo.
  2. Metemos los pimientos en el horno precalentado a 180 º durante 5 minutos.
  3. Emplatamos con la salsa de chipirón debajo de los pimientos y servimos con un poco de cebollino por encima y un chorro de aceite de oliva.


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